制作香甜黏稠的松果糖浆柠檬水

我们有没有给松树足够的关注？我以前没有给它们足够的关注。但当我开始关注它们时，我的手会变得黏糊糊，松针会扎我，粗糙的树皮会划破我柔软的人类皮肤。我想，如果我调整一下接近松树的方式(不再拥抱它们)，也许就能找到一种欣赏它们的方法，同时不弄伤自己。

松树能提供的东西可多了。让它们这么黏的树脂是很好的引火材料，也可以和油、蜂蜡混合，做成用于蚊虫叮咬、割伤和皮疹的抗菌药膏。树脂还可以作为自制胶水的主要原料。松焦油可以从富含树脂的松木中提取出来，用来给房屋外墙甚至船只防水。

但我想吃松树。北欧的萨米人(Sámi)曾使用松树树皮的不同部分来制作面粉。美国西部有几种松树，它们松果里的松子够大，值得花力气取出来。但在美国东部，松针茶、松果果酱、腌松果和糖浆似乎是最容易尝试的选择。我很想听听有没有人试过做果酱或腌松果。今年我错过了时机，因为据说要做出好吃的松果果酱或腌松果，需要非常幼嫩的绿色松果，大约只有成年人小指指甲那么大。到5月中旬我去查看时，已经太晚了。

不过，松果糖浆对采摘时间的要求宽松一些，可以用许多松树品种在不同成熟阶段的绿色松果来制作。春天和初夏是寻找它们的时候：任何仍然柔嫩、绿色、黏稠并带有树脂的松果都可以。我们用白松、红松和喜马拉雅松的松果做糖浆，效果都不错。许多其他种类的松树、云杉和冷杉也同样适合。这个糖浆很适合替代枫糖浆。或者像我们家喜欢的那样，把松果糖浆加进柠檬水或其他饮料里，做成清爽的饮品。

出去采松果时，你有两个选择：任由采摘的那只手变得黏糊糊，或者带上一块布、手套或袋子把手遮住。做好的糖浆可以在冰箱里保存很久。我们冰箱里最近有一批放了两年后也没有变化。所以值得采足够多的松果，装满一个一夸脱的玻璃罐，或者两个，或者五个。把松果带回家后，好好冲洗一下。我们还把松果放在小苏打水里浸泡20分钟，并充分搅动，因为NYC空气中飘着的东西，大概都会黏在这些松果上。

去掉松果的茎，把松果切成1到2英寸长的小段，这样它们就能在罐子里装得更紧实。然后大致量一下你有多少杯松果，把它们放进罐子里，再加入等量的糖。大多数食谱建议使用原蔗糖、枫糖或红糖。白糖显然也可以，但不会带来那么浓郁的风味。我们今年5月用白糖装了一罐。白糖和红糖的主要区别是白糖在精炼过程中去掉了糖蜜，所以我们往罐子里加了几勺糖蜜，看看最后效果如何。

我们把罐子放在阳光充足的窗台上，以促进发酵。现在我们至少要等30天，但过去我们也曾让罐子放置60到70天。我们会不时摇晃和搅拌里面的东西，确保所有材料充分混合。松果应该会在第一天或第二天释放出大量液体，之后混合物会开始冒泡并逐渐发酵。确保盖子不要拧得太紧，或者每隔几天打开一次，让积聚的气体释放出来。糖浆一进罐子你就可以开始品尝，但到了30天左右再试一次，看看你觉得如何。当你的味蕾告诉你它已经好了，就把罐子里的东西倒进锅里，并把残留物刮干净，然后轻轻煮沸。加热所有材料，让糖融化。5到10分钟应该就够了。然后用滤网过滤，倒进瓶子或罐子里。放在冰箱里保存效果最好。享用吧！

欢迎给我发邮件，讲讲你和松树有关的冒险：slightlysooty@gmail.com。