Mixteca开设营养课程至11月

在10月和11月期间，康奈尔大学合作推广部（Cornell Cooperative Extension）正在位于日落公园的社区组织Mixteca开设营养课程。该组织服务于布鲁克林的墨西哥及拉丁裔社区。课程于10月7日开始，每周二下午5点至7点举行，持续到11月25日，对所有人开放。

该课程属于康奈尔大学的“扩展食品与营养教育计划”（Expanded Food and Nutrition Education Program，简称EFNEP），全程以西班牙语授课，旨在帮助家长和照护者学习如何准备健康、经济的餐食。参加至少八节课中的六节的学员将获得一张证书，证明其具备健康、卫生的食物准备技能。

在第一节课的自我介绍环节后，讲师Maireny Guzman讲解了食物类别、每日摄入比例及如何测量份量。为说明测量工具在烹饪中的重要性，课程设计了一个小游戏：猜一猜每个盘子里有多少杯或多少盎司的食物。

在教室的一张桌子上，摆放着纸盘，上面放有仿真食物模型，按照食物种类分组：豌豆、胡萝卜和四季豆在一盘，玉米饼和米饭在另一盘，牛排、鸡肉和豆类在第三盘，涵盖了所有食物类别。

当学员写下他们的猜测后，Guzman公布了实际测量结果。有的答案非常接近，也有的相差较远。她解释说，这正体现了使用测量工具的重要性，而对于像玉米饼这类难以量化的食物，则应阅读包装标签来了解自己摄入的量。

前两节课都以这种方式进行，通过游戏、猜测和讨论，期间还穿插了伸展活动和舞蹈时间，以提醒学员保持身体活动与健康饮食同样重要。在第一节课上，Guzman带领大家随着阿根廷流行乐团El Símbolo的歌曲《1, 2, 3》跳舞。

课程中也有更直接的讲授环节。Guzman讲授了蔬菜的多种烹调方式，以及如何在日常生活中安排短暂的运动时间。学员们都认真听讲、做笔记并积极提问。

来自Bushwick的学员Dominga Kempis分享了她从课程中获得的收获。

“我平时常做墨西哥传统菜，比如玉米汤、玉米饼。我会用仙人掌和佛手瓜做菜，但我想学更多做法，比如用鸡肉和鱼做健康餐。”她说。

Guzman强调，课程结束后颁发的证书不仅仅是纪念，更是职业简历上的一项实用资质。

“许多移民到美国后希望继续学习，但常常被工作和家庭拖住。上学不容易，抽出时间上课更难。这个课程所需时间不多，但收获却非常可观。”Guzman说，“我曾在一所学校的食堂开办过这个课程，其中一位学员拿着证书去那家食堂应聘，立刻被录用了。”

该证书也是另一位学员、两位孩子的母亲Samanta Montoya的重要动力。

“我是美甲师，但我总想学点新技能，以防以后想换工作或需要另一份工作。”她说。

Mixteca位于第23街、第五大道与第六大道之间，由Gabriel Rincón博士于2000年创办。该机构通过英语课程、识字培训、电脑技能课、劳动与移民权益教育，以及举办社区活动，支持布鲁克林拉丁裔社区的发展。

在第二节营养课期间，隔壁教室正在进行英语课。营养课学员制作完本周的菜谱——Confetti Bean Salsa——后，与英语班学员分享了成品。

虽然学员必须至少参加八节课中的六节才能获得证书，但新学员可以在课程结束前随时加入。

Guzman在第一和第二节课结束时都提醒大家：“下次带上别人一起来！带上有孩子的朋友！”

有兴趣加入剩余课程的人，可在每周二下午5点到Mixteca参加，课程将持续到结束。