停业七个月后重新出发 “锅先生”盼重拾人气

从餐馆打工到创业开店

对许多刚来到纽约的华裔新移民而言，餐馆往往是他们踏入美国社会后的第一份工作。来自福州、来美十多年的阿生（Sam）也是如此。

回忆刚来美国的日子，阿生坦言，当时语言和文化不通，也没有太多技能，进入餐饮业几乎是唯一的选择。他最早在中餐馆从打杂做起，随后转到寿司店工作，一做就是好几年。

积累多年餐饮经验后，阿生开始尝试创业，先在费城开设一家中餐馆，主要服务当地的中国留学生，为他们提供熟悉的家乡味道。后来成家并有了孩子后，出于对孩子教育和家庭生活环境的考虑，他卖掉费城的餐馆，举家搬回纽约布鲁克林重新开始。

2025年7月，他与搭档阿仕（Jerzy）在日落公园八大道4805号开设“锅先生”（Mr. Pot）。这家中餐厅主打广东砂锅菜。

返乡学艺 打造广东砂锅品牌

为了开设一家真正有特色的餐厅，阿生说，他专程回到广东，向当地师傅学习正宗砂锅菜的制作和餐厅运营。

“店里的桌椅、装修，很多都是专门从中国定制运过来的，希望把最完整、最正宗的体验带回纽约。”他说。

与过去创业不同，这一次，他希望打造属于自己的品牌。

“以前开餐馆就是为了赚钱养家，现在更希望做一个品牌，而不是加盟别人的品牌。”他说。

开业两个月遇灾 停业长达七个月

然而，创业之路远比想象中艰难。餐厅开业初期，特色砂锅菜吸引了不少食客，部分时段甚至需要提前预约。可开业约两个月后，楼上突然发生火灾。火势稍微波及厨房，但整栋建筑受到影响，餐厅不得不停业。

阿生说，仅等待消防部门的调查报告就花了约五个月，加上后续维修和审批，餐厅总共停业七个月，直到今年4月才重新营业。

他说，停业期间，房东因保险理赔没有向他们收取租金，但其他经营成本依然存在，餐厅获得的保险赔偿也没有完全弥补损失。

“刚开始我们以为一两个月就可以重新开业，所以前几个月一直照常发工资，希望把员工留住。”他说。

随着停业时间不断延长，餐厅最终无法继续承担全部薪资。所幸员工一直没有离开，餐厅重新开业时，他们都愿意回来。

阿生说，火灾还让餐厅好不容易积累起来的人气大幅流失。

“新店开业时，本身就有很大的新鲜感和流量，但停了七个月之后，热度几乎全部消失了。”他说。

为了重新吸引顾客，团队近几个月持续投入网络营销。与此同时，他们也利用停业期间重新审视餐厅运营，从菜品、服务流程到整体用餐体验都进行了调整和优化。

“很多老顾客回来之后，都觉得比以前更好了。”阿生说。

感谢顾客支持 盼重建口碑

经历创业、火灾、停业，再到重新开业，阿生说，他最想感谢始终支持餐厅的员工和顾客。

“真的很感谢我们的员工一直没有放弃，也感谢很多老顾客一直支持我们，重新开业以后还特地回来吃饭。正因为有他们，我们才有信心继续坚持下去。”他说。

如今，阿生最大的目标是先让餐厅恢复到火灾前的客流量，把口碑扎扎实实做好，再一步一步朝未来的发展目标前进。

“品牌不是一天就能做出来的。现在最重要的，就是把店经营好，让更多人重新认识我们。”他说。