从家庭周日餐桌到改变纽约墨西哥餐饮面貌的事业

Danny Mena是一名厨师、企业家和作家，更是一位热爱并积极推广墨西哥饮食文化的人。他在墨西哥城长大，家里每逢周日聚餐，常有红汤波索莱和炸奶酪玉米饼。母亲、姨妈以及他自己对美食的热爱，点燃了一份后来成为职业道路的热情。直到今天，一盘配炸肉排的墨西哥辣椒酱面条，仍能让他想起家的味道。

他的梦想是开一家餐厅，既能表达自己的艺术追求，也能与客人分享自己爱吃的食物。把梦想变成现实需要漫长的工作日：曼哈顿餐厅开业后的最初几个月里，他一周工作七天，从开门一直忙到打烊。Hecho en Dumbo 是他的第一个大型项目，营业了12年，并与主厨兼经营者 Felipe Mendez-Candelas 的 La Superior 一道，成为纽约较早以当代方式呈现正宗墨西哥料理体验的餐厅之一。餐厅关闭令他十分难过，但Danny一直记得有一个晚上，他看着满屋客人吃饭、喝酒、听音乐，突然意识到，自己终于实现了曾经想象过的一切。

他与墨西哥的联系也体现在 Made in Mexico: The Cookbook 一书中。这本书介绍墨西哥城的餐厅、菜谱和丰富多样的饮食文化。Mena 希望借此摆脱刻板印象，呈现一座国际化都市：街头小吃与高级餐饮可以并存。他的事业后来也延伸到梅斯卡尔酒领域，与 Mezcal de Leyendas 和 Pelotón de la Muerte 合作。近20年来，他一直直接向生产梅斯卡尔酒的家族学习，并倡导尊重他们的传统工艺、历史，以及每一瓶酒背后的文化价值。

Bowl of 'Zole：以波索莱、梅斯卡尔酒和社区庆祝墨西哥

Bowl of 'Zole 由 Danny Mena 与合伙人 Jimmy 和 Arik 共同创办。他们希望通过波索莱和梅斯卡尔酒，庆祝墨西哥身份认同中的两项重要文化表达。首届活动于2020年2月29日举行，反响热烈；仅仅几周后，纽约市便因疫情进入停摆。多年来，这项活动已经成为纽约墨西哥社区一年一度的聚会。今年的活动将于10月22日在 Industry City 的 5-2-A 场地举行，地址是 33 35th St.，时间为下午5点至9点。预计将有20多位主厨和餐厅参与，现场可品尝300多种龙舌兰类烈酒。门票55美元起，可在这里购买。

这些成就背后也有牺牲。Danny进入餐饮行业之前，父亲就已经去世，而他最大的遗憾之一，就是没能与父亲分享自己后来取得的一切。长时间工作也减少了他陪伴家人的时间，但热情依然指引着他的生活。对Mena来说，与厨师、传统烹饪者和梅斯卡尔酒产区社区合作，意味着帮助保存他们的故事，并让他们获得应有的关注。他希望留给下一代的经验来自自己的人生：只要有热情、持续努力、一点运气和积极的态度，梦想就有可能实现。