面包师的寻味之旅：探寻烘焙的乐趣

对辛西娅·兰姆(Cynthia Lamb)而言，开店无疑是一场赌博。虽然她从小就烘焙，但在开这家店之前，她可从来没有在任何一家面包店里工作过。

“我可能是有点疯狂，”她说。

一个阴沉的周三下午，兰姆正在为周末做准备。她从包装里取出了一大块巧克力，开始把它切成小块，准备做她的面包店Moonrise Bakehouse里很受欢迎的一款产品——巧克力核桃燕麦曲奇。

位于906号40街，Moonrise是一家手作面包店。自2019年开业以来，它受到本地居民的喜爱，更成为了访客必到的日落公园打卡点。

兰姆在还住在下东区时开始了自己的烘焙面包之旅。最初只是业余爱好。但在搬到日落公园后，兰姆开始认真钻研烘焙。2017年时，兰姆在日落公园的社区协力农业创办了面包箱协力计划。很快，她的厨房就跟不上她烘焙的速度了。有一段时间，她甚至不得不借用邻居家的冰箱来存放面包。

经过三年的寻找，兰姆终于找到了现在的店面，一家旧摄影工作室。从在家烘焙到成为店主，她有很多东西需要学习。兰姆很快意识到，设计店面比她预想的要困难得多。

店面只有100多平方英尺。兰姆在尝试了众多布局和DIY家具后，终于设法在店里装进了两台专业烤箱、搅拌机、冰箱、谷物储存柜、工作台、展示架和一个小小的顾客区。除了兼顾错综复杂的法规条例，当她雇佣兼职员工时，她还调整店内布局以适应员工的需求。

但她乐于接受挑战。在汽车网站上找到用来存放小麦的小推车？搞定。

用工业工作台和砧板制作一个可调节的工作台？搞定。

“我喜欢解决问题，”兰姆说。 “这就是拥有自己店铺的乐趣所在。这是在其他面包店工作学不到的。”

开店给了她创作的自由。

“拥有自己的店铺的一大好处就是，我不受限于其他面包店的产品，”兰姆说。

兰姆从小就吃芬兰黑麦面包，如今她把对全麦面粉热爱注入到Moonrise的每一样产品中。她采购五谷杂粮，并在店内现磨面粉。

“有一次我买了单粒小麦，却完全不知道怎么用，”兰姆说。“于是，我在网上找到了一个方子。那个面包的样子我很喜欢，就试着做了。”

在Moonrise，她力求在所有产品中都使用全麦粉。每当开发新食谱时，她都会试着用全麦粉代替部分精白粉。她的招牌曲奇就含有50%的全麦面粉。

作为店主，她面临着在个人偏好与顾客需求间寻求平衡的挑战。这并非易事，但有一款糕点成功地经受住了考验：小豆蔻面包卷。她改良了自己童年最爱的芬兰小豆蔻面包，制作的迷你甜品版。

“我从小吃着小豆蔻面包，但我根本不知道小豆蔻是什么，但咖啡与小豆蔻的香气，就是奶奶厨房的味道，”兰姆说道。

另一个意想不到的快乐来自于她与顾客之间的关系。

“以前做社区支持农业（CSA）的时候，我其实没机会见到那些吃我面包的人，”兰姆说。“但在这里，我可以直接收到反馈，这让我很开心。我之前没意识到与顾客建立关系会如此有意义。我看着一些孩子从刚出生的宝宝到跑来跑去的小孩。顾客就像我的家人一样。”

两年前的一场自行车事故迫使兰姆将营业时间从每周五天缩减到周末两天，但她现在已经找到了自己的节奏。她周六供应酸种面包和其他经典面包，周日则供应特色面包糕点。

“因为大家都爱上了我们的面包，我们两天就忙得像以前五天一样了，”兰姆说。

切完巧克力后，兰姆拿出了她的天然酵母。这瓶酵母已经15岁了。在周末高峰期来之前，是时候喂养它了。